Pastelles (beignets salés sénégalais) poisson / blettes poelées / sauce tomate

 

Ingrédients:

Pour la pâte

  • 250 g de farine de blé
  • 125 g de beurre (à temps ambiante, texture pommade)
  • 1 œuf
  • 5 cl d'eau
  • 1 petite cuillère à café de sel

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Pour la farce

  • 1 boîte de sardine à l'huile, ou 150 g de poisson tilapia émietté (pour un goût prononcé, ou 150 g de poisson capitaine pour un goût léger) ; à défaut une boîte de thon
  • 1 petite cuillère de piment en pâte rouge
  • 1 tour de poivre noir
  • ½ cuillère à café d'ail râpé ou frais
  • ½ cuillère à café de gingembre râpé
  • ½ oignon coupé en petits dés
  • ½ tomate coupée en petits dés
  • 1 cube maggi étoile
  • blettes
  • oignons
  • persil

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Pour la petite sauce qui va avec :

  • Dés de tomate (équivalent de 2 tomates)
  • 1 oignon coupé finement
  • gousse ail râpé,
  • un peu de gingembre râpé,
  • 1 feuille de laurier,
  • du sel et du cube maggi
  • de l'huile d'arachide pour griller

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Préparation

La pâte pour les pastels :

  1. Dans un bol, mettre la farine, le sel et le beurre et mélangez du bout des doigts, ensuite sablé pour avoir une pâte parfaite à la fin, faire un puit au centre et ajoutez l'oeuf.
  2. Mélangez jusqu'à ce qu'il s'incorpore complètement, rajoutez juste un peu de farine pour les mains qui collent.
  3. Farinez légèrement un plan de travail ou une grande planche à découper, et écrasez la pâte avec le poignet pour que le beurre adhère à la pâte, formez ensuite une boule, couvrir de film étirable et la réserver au réfrigérateur.

 Faire la farce :

  1. Dans un bol mélangez, la sardine, le piment, le poivre, l'ail, le gingembre, le cube maggi.
  2. Mettre à chauffer un peu d'huile, y faire revenir l'oignon et la tomate en dés, dès que la tomate commence à cuire, rajoutez la sardine et laisser cuire à feu doux 5 minutes. Réservez
  3. Ajouter les blettes et le persil

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Faire la petite sauce :

  • Mettre un peu d'huile à feu doux, on fait revenir les épices (ail, gingembre, sel, cube, laurier).
  • Au bout de 3 minutes, on rajoute la tomate et l'oignon, on écrase la tomate à la spatule, on ajoute 3 cuillères à soupe d'eau, on laisse cuire 5 minutes et c'est prêt.

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 Pour finir façonnage et cuisson :

  1. Il est temps de façonner nos pastels, avec notre rouleau à pâtisserie fariné et le plan de travail aussi on déroule la pâte, en aplatissant bien au rouleau, on étire bien la pâte.
  2. Avec un emporte-pièce rond ou une petite tasse on découpe des ronds dans la pâte, on les garnis au centre de la farce.
  3. Puis, on referme chaque pastel (il doit avoir la forme d'un demi-cercle) avec une fourchette farinée on referme les pastels par pression sur le bord du pastel. (répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.)
  4. Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou autre, et faire griller les pastels, les sortir dès qu'ils sont dorés et posé sur du papier absorbant.

 

Servir avec la petite sauce, pour tremper les pastels !

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Risotto aux côtes de blettes, navets et Parmesan

Pour 4 personnes :

  • Côtes de blettes, 1 navet
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 400g de riz à risotto (Arborio, Carnaroli)
  • 5cl de vin blanc sec
  • 1.5 litre de bouillon de légumes (maison ou reconstitué avec un cube)
  • poivre
  • Parmesan au goût

 

  • Épluchez les côtes de blettes, lavez-les et coupez-les en lamelles.
  • Même opération avec les navets, coupez-les en dés.
  • Faire blanchir les 2 légumes à la vapeur 5-10 mn.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.
  • Ajoutez-y les légumes et laissez étuver 5 minutes.
  • Ajoutez ensuite le riz et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
  • Mouillez ensuite avec 5 cl de vin blanc sec.

 

  • Pendant ce temps faites chauffer le bouillon de légumes.
  • Quand le vin est évaporé, versez une louche de bouillon de légumes dans le riz. Quand il est absorbé, rajoutez une autre louche et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit crémeux. Comptez 15-20 minutes de cuisson.
  • Une minute avant la fin, ajoutez le Parmesan, poivrez et mélangez.

Servez tout chaud.

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Mini feuilletés aux blettes et au chèvre frais

INGREDIENTS (4 pers.)

1 rouleau de pâte feuilletée

1 ou 2 bottes de blettes

1/3 de crottin de chèvre plutôt frais

2 tranches de jambon ou de blanc de poulet (facultatif)

1 œuf

1 oignon

Ail

1/2 bouillon de légumes ou volaille

Pignons de pin

1 jaune d'œuf et un peu d'eau

PREPARATION

1 Laver les blettes et éliminer la partie blanche (perso, j'utilise le blanc des blettes - les côtes - cuites à la vapeur dans une salade composée). Mettre les feuilles de blette à cuire dans de l'eau bouillante et 1/2 bouillon de légumes ou de volaille. Pendant ce temps, mixer les tranches de jambon avec le chèvre. Si vous n'utilisez pas de jambon dans la recette, le chèvre devra être mixé en même temps que le mélange blettes-oignons étape 3.

2 Émincer l'oignon et le faire revenir avec l'ail dans une cuillère d'huile d'olive. Ajouter les blettes cuites et égouttées et faire revenir quelques minutes.

3 Mixer blettes et oignons à la préparation au jambon. Incorporer un œuf et mixer.

4 Ajouter des pignons de pin, mélanger avec une cuillère.

5 Couper la pâte feuilletée en plusieurs morceaux rectangulaires, déposer de la préparation sur chaque morceau, replier la pâte et refermer les bords à la fourchette ou en pressant avec les doigts. Dorer avec le jaune d'œuf.

6 Enfourner 20 minutes à 180°C (thermostat 6). Accompagner d'une bonne salade verte.

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Tarte aux blettes et au chèvre

Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 40 minutes

INGREDIENTS (6 pers.)

- une pâte brisée

- une botte de blettes (6-8 blettes)

- une bûche de chèvre ou 150g de chèvre frais

- un oignon

- un œuf

- 20 cl de crème fraîche (ou soja cuisine)

- sel ; poivre

- épices ou herbes - gruyère (facultatif)

PREPARATION

  • Séparer les cotes de blettes (partie blanche) des feuilles ; couper les cotes en petits morceaux et les faire cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. Et les tremper dans l'eau froide.
  • Couper les feuilles en morceaux, les laver et bien les égoutter.
  • Hacher l'oignon, et le faire dorer dans une poêle avec un fond d'huile.
  • Rajouter petit à petit les feuilles de blettes et les faire réduire. Une fois la totalité des feuilles dans la poêle, mettre les cotes avec.
  • Laisser mijoter le tout à feu doux. Rajouter éventuellement des herbes ou épices.

Pendant ce temps-là...

  • Couper la bûche de chèvre en douze rondelles.
  • Mixer deux des rondelles de chèvre avec l'œuf et la crème fraîche. Salez, poivrez.
  • Etaler la pâte dans un moule à tarte, fariner légèrement le fond.
  • Disposez 5 tranches de chèvre, puis la préparation de blettes et de nouveau 5 tranches de chèvre. (rajouter le gruyère)
  • Mettre la tarte dans le four à 220° pendant 35-40 minutes.

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Alternatiba Rouen, 4/10/15, stand Réseau des AMAP HN
Alternatiba Rouen, 4/10/15, stand Réseau des AMAP HN

Madeleines blettes / fromage

Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour 6 personnes

75g de beurre salé

100g de farine

1/2 sachet de poudre à lever

3 oeufs

25g de fromage râpé (gruyère ou tomme)

4 à 5 feuilles de blettes

100g de fromage (déjà testé ... et approuvé : neufchâtel au lait cru, camembert ou encore chèvre etc)

Sel

Poivre

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 210°C.

Couper le vert des blettes finement ; réserver les cotes pour une autre recette.

Étape 2

Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, le beurre fondu, les jaunes d'œuf (garder les blancs), le sel, le poivre et le gruyère râpé.

Étape 3

A côté, émulsionner les blancs jusqu'à ce qu'ils "moussent" (ne pas les battre en neige). Les ajouter doucement à la préparation; puis ajouter le fromage (râpé au préalable, ou coupé en morceaux) et les blettes.

Étape 4

Remplir les moules silicones à madeleines de la préparation. Enfourner les madeleines à 210°C pendant 10 min.

Étape 5

Les servir chaudes ou tièdes.

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