Chou rouge

Quiche au chou rouge et fromage de chèvre, façon Provence

Pour la pâte de la quiche :

• 120 grammes de farine
• 1 pincée de sel
• 100 g de fromage blanc
• 100 g de beurre

Pour la garniture :

• 300 g de choux rouge coupé en lanières
• 1 oignon
• 10 cl de lait entier
• 10 cl de crème fraîche
• 2 œufs
• ½ bûche de chèvre coupée en cubes ou 100g de chèvre frais
• 2 cuillerées à soupe de bon vinaigre de vin rouge
• 25 cl de bouillon de légumes
• 1 carré de sucre
• 2 clous de girofles écrasés
• 50 g de graines de tournesol
• Du thym frais
• De l'huile d'olive

1. Couper le chou rouge en lanières assez fines (enlever les grosses cotes).Peler l'oignon et le couper. Dans une cocotte faire revenir l'oignon émincé dans 30 g de beurre ou de l'huile d'olive, puis ajouter le chou. Mouiller avec le vinaigre et le bouillon de légumes. Ajouter 1 morceau de sucre et les clous de girofle écrasés. Laisser cuire 25 minutes.

2. Pendant ce temps, faire la pâte. Dans une grande jatte, mélanger la farine, 1 pincée de sel, le fromage blanc et 70 g de beurre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Si nécessaire rajouter un peu de farine, puis former une boule que l'on étale sur un plan de travail fariné. Garnir un plat à tarte un peu haut avec cette pâte et le mettre au froid.

3. Préchauffer le four à 160 °. Faire griller les graines de tournesol sans graisse dans une poêle chaude. Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs, la crème fraîche et le lait ; saler et poivrer.

4. Egoutter le chou refroidi s'il reste vraiment trop de liquide et le répartir sur le fond de pâte. Verser dessus l'appareil œufs-lait-crème, puis parsemer de morceaux de chèvre. Répartir les graines de tournesol et les branches de thym ; arroser d'un filet d'huile d'olive.

5. Mettre au four 30 minutes.